鸡肉清洗干净剁成块，加入几片去皮的姜片、适量盐、料酒、老抽、蚝油，腌制30分钟。
准备去皮的姜片、大蒜瓣、葱段，提前泡发好的香菇，清洗干净，切成厚片或是块，尖椒切开，去除茎和籽，再切块，胡萝卜去皮滚刀切块，干辣椒切段备用。
锅内加油，下葱姜蒜爆香，加入腌制好的鸡肉翻炒，炒至鸡皮微焦，再加入香菇、胡萝卜、干辣椒段翻炒，然后依次加入十三香、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，依个人口味适量加盐，最后加入适量的开水，大火烧开后转中火焖炖。
汤汁收的差不多时加入尖椒块、味精，大火翻炒两分钟出锅。