平底锅小火，倒适量油，别太多，少少的能让锅底油就好
油温热下饺子，鲜饺子速冻饺子均可，小火煎到底面金黄就可
转大火，加适量清水，水漫过饺子的一半，盖锅盖 空档时间可以磕蛋，加盐和葱花打散备用
等水收干，大火转中火，倒入适量油，稍微多一点（我习惯是拿勺子舀，小汤勺一勺一勺的让每个饺子上都有油，也别太多哈）
倒入蛋液，中小火等蛋液凝固盛出即可～ 技术好的可以翻个面让上面也煎一下哈，会更好吃～
出锅啦～
建议用平底不粘锅，省油～不是不沾锅的热锅再下油和饺子，不然容易沾锅