先做准备工作，紫米洗干净，浸泡一晚。第二天倒掉浸泡的水，重新加水，水的量比蒸米饭的多一些，因为紫米馅儿湿润一些才好吃。蒸好的状态如图，趁热拌入红糖，多搅一下，这样可以增加紫米馅儿的粘性，更加糯。
下面开始做面包体，牛奶微波炉叮一下，温热即可，加入蜂蜜融化一下，用少量温牛奶融化酵母（这个步骤主要就是激活酵母，切记，液体的温度不要太高，否则会烫死酵母，顺便可以检验酵母是否有活性）
我是用面包机揉面的，因为省事！面包桶里先加入液体，然后一次性倒入全麦粉，最后倒入酵母液，启动面包机揉面功能，揉到扩展阶段后加入软化的黄油和盐，重新启动面包机进行揉面，直到完全阶段。
第一次发酵，25°左右发酵到两倍大，如果温度过高就减少发酵时间，判断发酵状态，用食指沾一些好面粉，插进面团后拔出，面团不反弹不塌陷，就说明发酵好了。
料理台洒一层薄薄的干粉（防粘），将面团取出，分成四份，排气滚远后，静置醒面15mins 。取一个面团擀开，包入紫米馅儿，整型。 进行二次发酵，烤箱开启发酵功能，放一碗开水（增加湿度），36℃左右，发酵45-60mins 左右，主要还是看发酵状态，一般发酵到两倍大，用手轻压表面，不反弹不塌陷即可。
此时，烤箱200°预热，在面团上均匀的洒上高粉，用锋利的刀片，进行划割。送入烤箱，中层，上下火180°，25mins 。如果上色过深，可以加盖一层锡纸。
真的是很健康的一款欧包，紫米馅儿可以适当的添加奶粉增加风味，甜度也是根据自己的口味进行调整。面包体因为是100％全麦，并且少糖少油，所以面包的口感不会很绵软，但是有很浓郁的麦香，吃的时候可以烤一下再吃，酥脆的外壳，软糯的夹心，搭配一杯牛奶，真是绝美的健康早餐。