梅干菜用冷水浸泡15分钟，然后冲洗干净，泡梅干菜的水沉淀下，留着上面清澈的一会儿用。梅干菜因为之前晒制，会有沙子尘土之类的，所以务必要清洗干净再用。
猪蹄剁成小块，凉水下锅，焯出血沫后捞出
高压锅加开水，放入猪蹄、葱姜蒜、八角、干辣椒，盖上盖子，大火煮上汽后转小火继续炖15分钟。
将猪蹄单独捞出来，汤可别倒掉啊，可以用作高汤。
煮好的猪蹄入炒锅炒干水分，倒点油，翻炒到表面有少许焦黄后，加入葱姜蒜末爆香。
再放入冰糖、生抽、老抽炒出糖色，加入泡好的梅干菜翻炒出香味。
倒入沉淀好的泡梅干菜的水，再加1小勺盐调个味，煮开后大火收汁即可。