茄子大葱洗净斜刀切片。
热锅下油，倒入大葱茄子炒制变软出水表面略焦
加入大酱
再加一杯热水略没过葱和茄子。扒拉使酱均匀分布在热水中。
煮滚至茄子大葱完全透明变软，汤因为大酱呈现浅酱油色。
收汁至还一点点汤。
出锅。
这个素菜里加胡萝卜丝，豆腐丝之类的，煮软以后给汤会增加一点甜味，要保留汁水来配其他食物吃。而且快手。