把牛小排解冻后，稍泡一下，去血水。切成均匀的大粒，备用。
在牛肉里加入一个鸡蛋清，半勺盐，少许黑胡椒，2勺酱油，1勺料酒，半勺油，2勺淀粉，抓匀。
摔打几下，让牛肉上劲。腌制10分钟。
切1/4西红柿，小半个洋葱丝，香菜碎，适量胡萝卜丝。
把这些菜加入腌制的牛肉粒中，适当用力抓匀肉和菜，揉出菜汁，更好的与牛肉混合。
腌制时间至少保证1个小时以上。
腌制时间到，挑出腌制用的蔬菜（这些菜就不要了哈）。淹牛肉的汁也尽量倒干净。
包出两头蒜，蒜不要吝啬哦。蒜蒂切掉。
杏鲍菇切成和牛肉大小差不多的丁。
锅内多放些油，油温到175℃左右，把蒜放入，炸至金黄色捞出备用。
找一个碗盛出一些蒜油，备用。
再在锅内倒入腌好的牛肉粒，滑炒一下。牛肉粒断生，微黄，即可捞出，备用。
另起锅，或原锅把油倒出，加入25克黄油，记得小火，把黄油融化。小火是为了防止黄油焦锅。
转中火，加入杏鲍菇翻炒，翻炒至表面微微变色。
倒入牛肉，加入酱油和料酒，翻炒均匀。
加入糖，可适量多放些糖，会很提味。翻炒均匀。
加入蚝油，加入半汤勺老抽。
加入黑胡椒，翻炒均匀。
最后放入炸好的蒜，翻炒1~2分钟，让牛肉混合蒜的香味。
快出锅前尝尝味道，看看咸淡，是否需要补盐。出锅前淋点刚才预留的蒜油，最后提香，提亮。
好了，装盘，开吃啦！这可是道下饭菜哦，闻着就超香。
再来张近景，是不是很有食欲。
亲们炒这道菜时，用蒜一定要够量，炸过的大蒜超香，非常好吃。 牛肉的腌制尽量时间长些，别着急做哈，如果不着急，可以早上或隔夜腌好，下班回家或一早炒制也没关系。 牛头也可以换成牛里脊肉哈。腌制好的牛肉，蔬菜一定要挑干净，汁也尽量倒干净，因为面含有血水，炒的时候会有血沫。