白菜除去最外层的菜叶，冲洗干净，分为四瓣。在每一片菜叶间均匀的撒盐，之后加水没过白菜，浸泡腌制。此处要多一点儿盐，才能腌制的透彻。
可以在白菜上方覆盖一个盆里放上水，这样腌制一夜，其间最好翻动一次白菜
腌制到，白菜梆子用手折大力也不会折断的程度就最好了
在清水中冲洗三遍以上，可以尝一下，咸不咸。然后挤干水分，晾一晾。在这个时间里，准备腌白菜的调料
葱姜蒜切小块、韭菜切段，白萝卜切条…
50g糯米粉加水大约200g，搅匀。加热至糯米糊，期间要不停搅拌，以免糊锅。
如图所示，可以关火，放在一旁晾凉备用。
将葱、姜、蒜、洋葱、苹果、梨、鱼露、虾酱，倒入料理机打碎
如图所示
在糯米糊中加入辣椒面
加入打好的调料汁
加入韭菜段和白萝卜丝
搅拌均匀备用
准备好一次性的手套，将大白菜每一片叶片上都涂满酱料。不要嫌麻烦，就要一片一片的涂好
像这样
像这样
装入准备好的保鲜盒子中，盒子要无水无油干净的。用手向下按实，尽量排出空气，盖上盖子密封保存
一般室温保存，发酵之后放入冰箱即可。这个时间视实际温度而定，大约1周左右。之后就静待美味吧～