红丝绒蛋糕

蛋清、蛋黄分离到两个容器中，必须是无水无油的。我是直接用蛋壳分离的，大家也可以用分蛋器或者其他方法都可以。

蛋黄中加入10g糖，用打蛋器搅拌均匀，看不到糖即可。

蛋黄中加入40g油，用打蛋器搅拌均匀。

将过筛好的红曲粉和可可粉混合在一起，加入牛奶中，搅拌均匀，加入蛋黄糊中，继续搅拌均匀。（牛奶最好加热一下，使红曲粉和可可粉可以更好的混合均匀。）因为红曲粉带点苦味，而可可粉可以中和这种苦味，提升口感。

筛入低粉，用打蛋器Z字型或者不规则搅拌。（不可以画圈搅拌，面糊容易起筋）

蛋白中滴少许柠檬汁，可以去腥，也可以使蛋白更加稳定。蛋白分3次加糖打发，方法同浮云蛋糕。

将打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊中，翻拌。方法同浮云蛋糕。

将拌好的蛋糕糊从高处倒入方形烤盘中，来回晃均匀。从高处震几下，震出气泡。烤盘需要垫油布或油纸，方便脱模。

将蛋糕糊送入预热好的烤箱，上火155度，下火160度，15分钟。

出炉，将蛋糕从烤盘中拿出，晾凉。冷却后分成6块长方形蛋糕片，备用。

将杏仁片铺在烤盘中，150度8分钟，烤至微黄即可，晾凉备用。

奶油打发至可以硬挺，可以裱花的状态。

准备2个709ml的盒子，将蛋糕片放在底层，挤一层奶油，撒上可可脆片，覆盖奶油即可，在可可脆片上撒上少许杏仁片和蔓越莓干。接着继续以这种顺序做2层，就完成啦。 （红丝绒蛋糕➕奶油➕可可脆片➕杏仁片➕蔓越莓干 为1层，709ml盒子可做3层，280ml可做2层）