羊肉买回来首先要泡出血水，大概一个小时左右，中途根据实际情况换水～胡萝卜削皮，切滚刀块，然后用牙签在胡萝卜上扎眼，好吸收羊肉的膻味。
泡好的羊肉冷水下锅焯水，加几片生姜和大葱。锅中水开两分钟后，捞出羊肉待用。
锅热，下大葱，生姜，辣椒，（也可以加点香叶和大料，）炒出香味，倒羊肉翻炒一分钟，放一大勺料酒，翻炒至没有酒味，倒入适量生抽给羊肉个底味，（不要放盐，肉会不容易炖烂！！）翻炒一会儿，放入炖锅，加需要的开水。
羊肉很容易熟，所以，炖锅的水开锅了，就可以加入胡萝卜了。大火的话，两个小时就可以了。差不多炖好了，加胡椒粉和适量的盐，再炖十来分钟就行。