space小四卷的做法

小四卷

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作者: 康妈亲焙
space康妈亲焙
第一次录视频。65克鸡蛋内含蛋白40克,25克蛋黄。

用料

小四卷的做法步骤

步骤 1
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入牛奶

步骤 2
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加入油

步骤 3
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步骤 4
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完全混合一起

步骤 5
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筛入低粉

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步骤 6
步骤 6
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋抽拌匀,没干粉

步骤 7
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄

步骤 8
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Z型拌

步骤 9
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清冻到表面有层薄冰

步骤 10
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始打蛋白,鱼眼泡时加一次糖

步骤 11
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

见到纹路时放一次

步骤 12
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有点阻力时放最后一次

步骤 13
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到有纹路时就要低档慢慢打,以防打过。大软勾就是可以了,看视频状态,这步很关键。

步骤 14
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白放三份一到蛋黄糊内

步骤 15
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌,只要不是画圈圈就行。怎么翻拌都行。拌均匀

步骤 16
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋黄糊倒入蛋白盆内

步骤 17
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续翻拌

步骤 18
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最好十下拌匀,要快速。

步骤 19
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从这个高度倒入烤盘,烤盘内铺上油纸或布

步骤 20
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮板刀推均匀

步骤 21
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后用刮板刮平

步骤 22
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热180度,上下火170,中层,烤18分钟,热风5分钟

步骤 23
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出盘后立马用油纸盖住,反过来,撕开油布,再反来放着,待凉。你们看,表面没下塌

步骤 24
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

反过来也是很漂亮,做正卷,反卷也可以的

步骤 25
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入150铁塔或蓝风车奶油

步骤 26
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入10克糖

步骤 27
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打成这样的状态。就是有纹路后再打二分钟就能这样,不要打过哦,比较硬的状态。

步骤 28
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打斜锯掉上下两边。

步骤 29
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自己这边涂厚点,其他地方随意。奶油爱的涂多点,像我们家爱,但不敢食多,我就涂得很薄一层

步骤 30
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入草莓,放在厚奶油的地方

步骤 31
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用擀面杖卷起来

步骤 32
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷完可用水,再整型漂亮点

步骤 33
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

封好,冷藏半个钟可以食了。最好当天做当天食,不要隔夜。

步骤 34
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我放的奶油比较少,你们放多点就圆形更好看,我的草莓太大了^_^。

步骤 35
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组织细腻,松软有弹性。有气孔才是有弹性的,紧实的是没气孔的。

步骤 36
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是芒果味。

菜谱创建时间:2017-12-01 02:59:14
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