准备好食材。有个建议，鱼不要买太大，一斤左右就可以了，家里锅小，这样鱼才容易蒸熟而嫩。
把鱼洗干净后两边打上花刀。
抹上少量料酒。料酒蒸后挥发了就没什么酒味了。如果实在担心可以在鱼肚子里面放上生姜，然后滴上柠檬汁也可以去腥。
锅中水烧开，将鱼放入鱼盘状进去。如果家里锅和鱼盘比较大，可以从鱼肚一分为二的放进去。
盖上锅盖蒸8-10分钟，分辨鱼熟没熟可以拿筷子戳鱼身，很容易戳就是好了。
鱼拿出锅后淋上蒸鱼豉油。然后锅中烧伤食用油，将油烧热备用。
将姜丝葱段切好放在鱼身上。最后将刚刚烧好的热油淋在鱼身上，清蒸鲈鱼就做好了。