《Tinrry+》雪花酥(雪Q饼)(原味、抹茶、可可)

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作者: Tinrry甜悦

《Tinrry+》雪花酥(雪Q饼)(原味、抹茶、可可)的用料

《Tinrry+》雪花酥(雪Q饼)(原味、抹茶、可可)的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

制作之前完整地观看一遍视频,了解具体制作步骤以及准备所需要的工具以及原材料,因为需要炒制糖,所有步骤需要一气呵成,避免制作过程中出现牛轧糖炒焦,或者牛轧糖冷却了不能将材料混进去;

步骤 3

无盐黄油和盐加入厚底的奶锅中,电陶炉开中小火加热至完全融化,不需要煮至沸腾;

步骤 4

将棉花糖加入黄油中,保持中小火,用刮刀不断地压拌和翻拌,画圈圈至棉花糖完全融化,成团没有白色的棉花糖颗粒,棉花糖稍微变成黄色属于正常情况;

步骤 5

接着将奶粉一次性加入融化的棉花糖中,压拌至没有颗粒,用刮刀挑起来,牛轧糖具有延展性以及粘性就表示牛轧糖制作完成;

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步骤 6
步骤 6

接着将坚果以及蔓越莓果干一起加入牛轧糖中,稍微混匀,就可以倒入不沾的金盘中;

步骤 7

用刮板将刮刀上的牛轧糖刮干净,然后将饼干全部倒入不沾金盘中;

步骤 8

用刮板将牛轧糖铺开,将饼干铺在上面,用手轻轻按压,用牛轧糖把饼干包裹住,轻轻压一下折叠,再铺开,再用牛轧糖包裹住饼干,不断重复这个动作;

步骤 9

接着用双手将雪花酥拉扯开,折叠,让坚果果干以及饼干分布均匀;

步骤 10

最后借助金盘直角的位置,用手将雪花酥折叠压紧实,塑形成一整块3厘米高的雪花酥,两面都要塑形压平压紧实,然后放在一旁晾凉;

步骤 11

接着制作可可雪花酥以及抹茶雪花酥,配方稍微有一些改动,在加入奶粉中,需要分别加入可可奶粉以及抹茶奶粉,两种奶粉都需要过筛至没有颗粒,其他制作步骤相同,制作完成后同样需要完全晾凉再切小块,具体操作手法请观看视频[10:25]-[11:33];

步骤 12

雪花酥在晾凉的期间,将待会儿裹面的抹茶奶粉以及可可奶粉过筛备用;

步骤 13

雪花酥完全冷却之后变得比较结实,可以使用菜刀切成3厘米乘以3厘米的小方块,然后裹上一层奶粉,雪花酥制作完成后可以常温密封保存一个星期;

步骤 14

如果大家也做出来记得交作业哦,搜索我们的微信公众号“Tinrry+烘焙”,在对应的视频对应的页面中提交作业,如果其他问题也可以在对应的页面中提交,我们尽快回复大家的问题哦。

《Tinrry+》雪花酥(雪Q饼)(原味、抹茶、可可)的小贴士

1.炒制棉花糖版的牛轧糖,全程用中小火,避免牛轧糖炒过了; 2.无盐黄油加热至融化就可以了,不需要沸腾; 3.棉花糖需要完全炒制融化再加入奶粉; 4.雪花酥塑形要压紧实,避免有空隙的地方,切出来会有一些孔洞,形状不规则。

菜谱创建时间:2017-12-01 18:51:18