鱼柳从冰箱急冻室取出后室温解冻！如不赶时间的话最好先移至冷藏室解冻至稍软取出最佳。
解冻后的鱼柳稍冲洗干净后，将鱼斜刀片成四块（斜刀是让鱼的切口最大化，使其更易入味和易熟，同时也显得大块些）。
然后带上胶手套逐块将鱼柳的水压干，当然你可以用厨房纸吸干，但我的做法更干净环保😁（因我对厨房纸的纯洁度有保留）。
将鱼柳块放在一个干净的大盘里，撒上少许的粗海盐（没有海盐普通盐也可）拌匀腌制15～30分钟。
煎鱼前放入1/2个鸡蛋黄把鱼块拌匀（至于为什么要用蛋黄而不用全蛋液或蛋清？这是有讲究的，因蛋黄更香！组织粗糙不易粘锅且煎出来的效果更好吃好看，还是零失败的哦！过去我用全蛋液或蛋清试过效果都不如蛋黄好，所以以后煎鱼我就只用蛋黄了😁）。
像这样！
接着撒上少许的干生粉（我用的是玉米淀粉）
将生粉稍拌匀备用。 记住：煎鱼前才拌蛋黄和生粉，腌制时只用海盐即可！
现在开始煎鱼，最好用不粘锅来煎哈 热锅下油（我用的是玉米油），油温升至6,7成热左右，把锅摇晃一下让油分布均匀。
放入拌好蛋黄液和生粉的鱼柳块，中火慢慢煎…
煎至背面稍硬离锅后将其反面，其间可抖抖锅让其均匀受热不粘锅换换位置
待两面都翻过面，煎至金黄稍煎硬些了（约3分钟左右）
盖上锅盖煎焗一会让其熟透（约2分钟左右），就可以开盖了。 开盖后继续中火将锅里的"倒汗水"煎干就可以起锅了(这步很快没来得及拍照，抱歉)
这是起锅装盘后的鱼柳块。香喷喷哒😁 关于盖盖煎焗鱼的方法，我认为先煎至两面金黄再盖盖焗一会，出来的效果特别好：易熟不柴更有"质“感，我一直采用这种方法来煎鱼的。只要开盖后继续煎干水份，效果十分不错的～哈!
现在开始做鱼柳汉堡了:首先将酱料调好！ 取一干净碗，放入2大勺自制的山楂酱（没有可省略）和2大勺千岛酱。
混合调匀
把自制的酸黄瓜拿出来备用（这个一定必备），如不会做的可参考我的菜谱，很简单的😁
从冰箱取出4个汉堡胚，逐个从侧面中间片开一半（如图），叮20～30秒加热。 注：汉堡胚最好片开再加热，否则包胚加热后会变软，片开不太完美！
现在开始做鱼柳汉堡了 有两种形式：一是用整块鱼柳来做的（口感充实）一是用碎鱼柳来做（口感细腻）。我每次都各做两个，各取所需，他喜欢整块肉的，偶尔也分享我的碎肉堡😁 现在做整块的鱼柳汉堡： 先在汉堡胚的剖面沫上混合酱料（如图）
放上酸黄瓜片
再放上一块香煎鱼柳肉
在鱼柳肉上撒上少许黑椒碎
把上面的包胚盖上就完成了😁
再做碎肉鱼柳汉堡： 取两块煎好的鱼柳放碗内
用叉子压碎(不要压得过碎，保留一定的口感)放入少许黑胡椒碎
加入剪碎的酸黄瓜粒
再加入混合酱料拌匀
成混合馅料
取一汉堡胚，加入馅料
把上面的包胚盖上就做好啦😁
来一张完整的开吃图：嗯嗯…好吃！完美！
（1）汉堡酱料的调配可不拘一格，可买可自己做，沙律酱，千岛酱，番茄酱等都是很好的选择，也可根据自己的喜好来调配。但用酸甜，酸辣的酱料会比较合适和惹味。 （2）鱼柳可采用冰冻的，也可用鲜鱼柳来做!冰冻的方便，鲜鱼柳肉质更坚实更鲜美更有口感…我常用鲜海鲈，盲曹，石斑鱼等肉厚骨少的鱼来做，效果会更鲜更好! (3) 家里没有汉堡胚的时候，也可用咸磅包(咸吐司片)来做…这就是美味的"鱼柳三文治"了。