排骨切寸段（我这个切的太长了）泡血水，洗净沥干水，倒入蛋浆，抓匀。
加蚝油，酒、盐，面粉、淀粉拌匀腌渍半小时；
青红椒、洋葱切块备用；菠萝硬芯放一边，其他的菠萝切块待用。
菠萝硬芯加一点水切块搅拌榨汁，不要过滤，要渣和汁一起。加番茄酱、糖、少盐搅匀备用。甜酸度入锅后自己掌握。
开中火炸排骨，炸至熟透，我的排骨块大大约炸了8分钟。如果小块的排骨或者肉请适当调整时间火候。
挂着一层糊的排骨经炸制后外皮金黄酥脆，内里肉嫩多汁。放一边吸油备用；
锅放几滴油，按洋葱、青红椒、菠萝的顺序下锅略炒；
放入调好的菠萝茄汁，煮滚后尝酸甜味，太甜放白醋，太酸放糖。
汁收干，装盘。
杀米饭，光盘。
菠萝
1，排骨切寸段，乱七八糟的肉和排骨边都不要，以保持炸制时均匀熟透； 2、菠萝的甜酸度不同，会影响菜的口味，自行调整自己喜欢的味道。 3、汁宁可多不能少，汁多了多煮一会。可是汁少的话，没办法均匀的裹在排骨上，肯定影响味道。 4、关于使用分量，全凭感觉自己把握，切切实实做过一次就知道了。 5、番茄酱1是调节酸甜度2是决定成品颜色，所以用量至少是菠萝汁的一般吧。多点少的没什么问题。