炼猪油～
炸好的猪油凝固后成白色的固体状。
猪油、砂糖和水揉至面团光滑后盖上保鲜膜或者盖上湿布，防止面团干掉。
我一般喜欢用厨师机更节省时间，大家手揉也是可以的。
一定要将面团揉至光滑喔～
盖上保鲜膜备用
油酥部分，揉至面团无颗粒就行。
一样也是要盖上保鲜膜
麻薯的部分，材料混合搅拌均匀无颗粒后上锅蒸15分钟。
蒸好后的麻薯，将黄油放入麻薯里。
一定要将黄油全部揉进麻薯里
揉好后的麻薯成光亮色即可
紫薯洗干净切块上锅蒸熟后用破壁机打成泥，若是无法转动的情况下可以加少于色拉油让机器转动起来，一定得打得细腻一点，方便后面炒馅节省时间。
炒馅没有什么窍门的，就是要有耐心！！炒一个馅料至少得1个小时！！！取决你的湿度，湿度越大炒的越久。切记，打成泥的状态前最好是没水的状态，那样会好炒很多。在炒的过程里放入你所需要的糖和油，糖按你个人所需要加减。
肉松是自己烤的，哈哈，强迫症患者。嫌麻烦的也可以去网上买肉松，这个就看你自己啦。
鸭蛋一定要现磕的，这样才新鲜。我选用的都是有机鲜鸭蛋，够大黄也好。
处理鸭蛋的方法，我用自己泡的香草酒去腥，没有的可以用广州红米酒代替。放入烤箱150度烤7分钟，不要烤太久。
将鸭蛋和馅料加起来45克每个包好备用，图上是芋泥和紫薯的。
油酥分成24个，每个约13g。
油皮分24个，每个23克每个。
油酥包进油皮里，外面的是油皮里面的是油酥。
用虎口将油皮慢慢的往上捏紧收口
第一擀的步骤，将擀面棍放在压扁的面皮上，重力一定要均匀，从下往上卷。
擀完后用保鲜膜盖上醒发20分钟
同理第二次擀一样将面皮压扁后，擀面杖从面团中间均匀用力从下往上卷好后盖上保鲜膜继续醒发20分钟。
将面皮擀成圆形后包入馅料，继续虎口按压法收口捏紧。
讲包好的蛋黄酥用毛刷刷上第一层蛋液，只要蛋黄的蛋液。等干了之后刷第二层，再刷第三层后撒上芝麻。
蛋黄酥放入烤箱180度烤30分钟即可。
登登登档～蛋黄酥烤好啦～吃一个里外都酥得掉渣～
1、猪板油一定要选新鲜的，炸猪油前要把猪板油上清理干净后放入锅里大火榨出油后再转入小火。熬好的猪板油把油渣渣捞出来等待放凉。 2、炒馅料的步骤一定不得将蒸好的食物带入太多的水份，那样虽然很容易打成泥后续炒馅过程是相当虐心的。这点一定要注意喔～若是打不动的情况下可以加入少于的色拉油帮助打成泥，再后续炒馅中也会不太粘锅。 3、混合油皮是比较重要的，会导致你后面的工序能不能包住油酥，会不会漏油等等情况。同时，要根据家里室温做调整，夏天必须得开冷气操作，冬天相对好一点。要把油皮揉得光滑点，厨师机搅打时间控制在10分钟内，搅打好的油酥包保鲜膜再松弛10分钟。油酥的混合比较随意点成团就行。这里要注意的是油酥包进油皮里必须两者的柔软度是一样的情况下再包。 4、关于蛋黄去腥的问题，可以选择自己比较顺手的方法。这里我用到的香草酒，因为我用的广西红米酒刚好用完就用香草酒代替了。下厨房里也有很多方法，泡玉米油的，喷白酒的都行，喷白酒的我建议大家选用度数比较低的。喷好后放入烤箱里一定别烤太久，每个家里的烤箱脾气都不一样，可做适当的调整。 好了，如果大家还有什么不太明白的地方，可以加微信6960554，我们一起来学习喔～相信照着这个方子做的也可以做出和私房卖的一样好的蛋黄酥，让我们一起努力。