原味戚风

蛋黄打散

加入油，拌均匀。没有见到油脂的

加入牛奶

拌均匀

筛入低筋面粉

打z型手法，把蛋黄糊拌均匀

蛋清放冷冻，直到出现这个薄冰。刚开始做，先把蛋白放入冰箱，再做蛋黄糊。

放三滴柠檬汁到蛋清盆内

打蛋白

打到鱼眼泡放第一次糖

见到雪白状态，放第二次

有纹路放第三次糖。

蛋白打到九成，尖角直。

因为蛋黄糊放了十分钟，所以把边上干的面糊，拌均匀一下。

蛋白取三分一放到蛋黄糊内

翻拌蛋白时是抹平，不是大力压蛋白哦

翻拌均匀

倒入蛋清糊内

翻拌均匀

面糊就是这状态

倒入模具

抹平

面糊有八分满，20公分左右高度，震两下

预热165度，中下层，烤35分钟到40分钟，上下火165度。我的烤箱烤了35分钟。

震两下

倒放，待凉。

第一个图是20分钟，长最高点。 第二张图是回落平点，这时已熟了。

徒步脱模是最漂亮的

底部脱模

密封放冷冻，可放四日。要吃时，提前拿出放室温一个钟。才拆模开餐。

开餐

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很有弹性