猪肚汤要味道正跟肥肠一样,功夫关键要用在洗上面,洗的方法跟洗猪大肠一样, 买来的猪肚内面在外,猪肚放入盆里用清火冲洗掉表面污物,加入面粉(不放水)搓洗猪肚,各种抓,揉,捏,搓,抓久一点然后放清水继续搓洗,把面粉洗干净后,再放盐(不放水)继续搓洗,洗15-20分钟左右冲水洗净,接着放入醋重复前面的动作(抓,揉,捏,搓洗),搓洗15-20分钟左右冲水洗净,再放入料酒(不放水)继续搓洗15-20分钟左右冲水洗净,再切姜丝放进去搓洗15-20分钟左右,清水洗净,一直洗到猪肚清爽无异味,水清澈见底就大功告成了。
翻面用剪刀清理掉上面的肥油,再用料酒搓洗一遍。
锅里放一勺料酒和几片生姜水烧开放入猪肚煮两三分钟
焯水可以这样套个大盘子,这样做猪肚不会缩小
捞出沥干水,用小刀刮掉如图部位的白膜
这是刮洗干净后的样子
清水洗一遍
如果是煲猪肚鸡,可以如图剪开,将焯过水洗净的鸡肉塞入猪肚用线捆绑好再煲汤
我是煲山药猪肚汤,所以直接切条
一个也要洗那么久,几个也是洗,所以我一次性买了三个,将处理干净的猪肚全部切条,平均分成6份,保鲜袋分装入冰箱冷冻,什么时候想煲汤直接取一份就行
猪肚一份,生姜一块用刀拍碎,再加入胡椒粒,清水半锅,大火烧开
铁棍山药一根洗净
刮去外皮切段
将山药下入砂锅大火烧开
改小火煲2个小时以上,直到肚条软烂,加入枸杞和盐再煮10分钟左右即可盛出洒上葱花开喝
一次有葱花没枸杞,味道真的很鲜
一次有枸杞没葱花
好鲜好鲜的汤
1.清洗猪肚的过程一定不能偷懒,步骤最好不要省略。 2.山药也可以换成莲子或者芸豆。 3.猪肚按我的步骤处理好之后也可以剪开包入鸡肉,做成猪肚鸡汤。