制作焦糖核桃。 核桃切碎进烤箱170°烤7分钟。（嫌焦糖麻烦的话到这一步也OK）因为每家烤箱脾气不一样，还需要自己稍微注意下，千万不要烤焦了。。（不要问我为什么强调这一点o(╥﹏╥)o）
微波炉将淡奶油加热至60度左右（没有微波炉的我是隔水加热的）。将砂糖与水倒入小锅子里，中火熬煮至整体呈焦糖色熄火。分两次倒入温热的淡奶油，并充分拌合形成奶油焦糖酱。倒入烤好的核桃碎，搅拌均匀，冷却备用。
其他准备工作： 1. 分离鸡蛋，蛋清盛在无水无油的盆里放冰箱冷藏备用。 2. 低粉过筛。 3. 无花果干切小块，撒一点点玉米淀粉拌匀。
玉米油、牛奶倒入打蛋盆，用蛋抽充分搅打均匀。加入过筛的低粉，划Z字型拌匀。加入蛋黄，划Z字型拌匀。最后加入无花果干和焦糖核桃搅拌均匀。
180℃预热烤箱。从冰箱取出蛋清，分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋器有小弯钩的状态。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器或刮刀翻拌均匀。再全部倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
蛋糕糊倒入中空模具，按住烟囱轻震模具，放入预热好的烤箱，170℃烘烤35分钟。
烤好后让模具从40cm高度自由落体，然后倒扣放凉。脱模密封保存。
我现在做戚风经常会改成5蛋的比例，刚好可以做两个6寸。因为还有好多6寸纸膜没用完啦，而且不用洗模具也挺方便~~~ 在这儿记录下： 鸡蛋5个 糖60g 牛奶85g 低粉95g 油45g 无花果干25g 淡奶油25g 糖25g 水13g 核桃38g