把肠衣的外膜和肥油全部撕下。（看视频） 不会撕坏肠衣的，肠衣不刮是不会出来的。
把小肠内油脂挤出来。 右手拇指中指夹住猪小肠，左手往后拉猪小肠，挤出内油脂（看视频）。
用刀背刮小肠，把淡红色的肠膜刮掉。 重复刮3~4次。小肠的头尾都要刮到，别拉手的地方忘刮了哦。
刮的过程中可以看到猪小肠越来越小，越来越薄。
刮完第4次给小肠灌水，会发现又薄又透的肠衣出来了。
冲洗干净的肠衣白透非常干净无异味。
刮好的肠衣暂时不用放到淡盐水的盆子里，保鲜膜盖好，冰箱冷藏保存。 每天换一次干净淡盐水可以保存一周。 不换淡盐水可以保存3~4天。 用前正反面冲洗干净就可以使用了，跟刚刮好的肠衣一样干净好用。 这个我试过很多次了，上次拍的图不小心删了。
这次我刮好的肠衣够做10斤猪肉，我想过个20天左右再做腊肠，用密封袋装好，直接扔冰箱冷冻保管了。 想用肠衣了，我会提前一天从冷冻室拿出肠衣放冷藏室解冻，利用冷冻冷藏的温差让肠衣化冻。 当然，提前2天放冷藏室也可以。太久就不好，毕竟里面没放淡盐水的。 准备灌肠了，提前半天冷藏室拿出肠衣室温回温。这步不要忘记，肠衣回温不够弹性不好易破的。。 时间统筹安排，工作赚钱，做美食，不累，做得开心幸福😊。
上图是冰箱冷藏了5天的肠衣做的腊肠。 上图这样晒腊肠较好，腊肠不会粘在一起，每条都晒得好。
这是去年冰箱冷冻了17天的腊衣做的腊肠。 上图这样晒腊肠不够好，肠子之间交叠的地方不通风容易粘连在一起，需要时不时用手去扒开它们。地方太小没办法只能这样挂。 话说腊肠腊肉最好风吹干，太阳暴晒容易变质发酸的。
美味的腊味拼盘。