挑选鱼头，以目明，肉色鲜亮为好。清洗后从中间切开。
煎鱼头，油热，入姜片，鱼头两边都煎一下，出香味后，加水，盐，料酒，胡椒粉，胡萝卜，盖上盖子，大火煮开，改小火炖半小时。
加豆腐，再焖10分钟。
最后撒上葱花，香菜，醋调味。出锅。