波兰种奶香吐司(玉米油)

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作者: 红叶99

波兰种奶香吐司(玉米油)的用料

波兰种奶香吐司(玉米油)的做法步骤

步骤 1

所有的波兰种材料,放一起搅拌均匀。盖保鲜膜发酵,发至最高点,有明显的气泡,撕开里面有蜂窝网状组织,备用。 波兰种发酵看状态,不看时间。室温十四五度的情况下,大约发一夜。如室温二十几度,可能几个小时就发好了。

步骤 2

除了盐以外,所有面团材料(包括玉米油)加入厨师机搅拌桶,最后放入波兰种,启动厨师机,揉至厚膜扩展阶段。 可能刚开始会有点粘,再揉一会儿,揉到位就不粘了。 ★注意!如果用黄油替换玉米油的话,一定要揉到这样的厚膜状态,才能把黄油加进去。

步骤 3

这时放入盐!!! 启动厨师机,揉到完全阶段,揉出手套膜。 揉好的面团温度不要超过26度。如果天气炎热,请在桶底垫冰袋,或用冰水揉面。

步骤 4

滚圆,盖保鲜膜,放到26度的环境中发酵。 发酵至两倍大,手指沾面粉插孔面团不回缩不塌陷。

步骤 5

均匀切分6等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发20分钟。

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步骤 6
步骤 6

取出一个面团,擀成椭圆形。

步骤 7

卷起来,边缘朝下放好。全部都卷好后,保鲜膜室温醒发15~20分钟。

步骤 8

取一个面团,擀成长舌状。

步骤 9

卷起来,2.5圈为宜。

步骤 10

依次放到吐司盒里摆放好。

步骤 11

进行二次发酵,温度35度,湿度75%,发至九分满。 有发酵箱更好,没有就在烤箱里放盘温热的水,凉了及时更换,发好后把水取出来。

步骤 12

放入预热好180度的烤箱下层,上管160度,下管190度,烤40分钟。 上色满意及时盖锡纸,防止上色过深或烤糊。

步骤 13

出炉及时脱模晾凉。

步骤 14

再来咔嚓一张。现在怎么那么懒的拍照(︶.̮︶✽)

波兰种奶香吐司(玉米油)的小贴士

1. 不同品牌不同环境的面粉,吸水量各有区别,对于湿度大的地区,或面粉吸水量小的,可以先预留少量液体,视情况酌情添加。 2. 烤箱温度也各有区别,自己灵活掌握。 3. 可以用黄油替换玉米油,但一定要在揉到基础厚膜阶段再加入黄油。加早了会影响面筋形成。

菜谱创建时间:2017-12-12 19:25:07