首先将白菜洗净全部切成段，撒上盐，用手拌均匀，用重物压上，我用家里的锅，装满水压在白菜上，萝卜擦成丝，撒适量的盐，拌匀后放置一夜。
第二天白菜和萝卜会出很多水份，尝一下白菜，如果很咸用水洗一下，然后把白菜和萝卜拧干。
把姜切末，梨或者苹果擦成丝（和萝卜丝粗细相同的丝即可）。
把白菜段，萝卜丝，姜末，苹果或者梨丝，味素，蕃茄酱放在一起拌匀，边拌边尝一下味道，如果淡了再加一些盐，我自己喜欢吃带些甜味的，所以加了一点糖。这时还没加辣椒粉，味道已经很好了，我家孩子跑来尝了好几口，于是我拿出盒子留出一部分不辣的，给孩子吃。
然后可根据自己能接受的程度添加辣椒粉，我填了大概5汤匙。拌匀后放到罐子里，放冰箱冷藏，这时的味道已经很好了，可以现吃，也可以发酵一周以后再吃。