地锅鸡+自制红油【曼食慢语】

Name: 地锅鸡+自制红油【曼食慢语】
Ingredients: #地锅鸡; 约500g鸡半只; 200g栗子肉; 一截葱白; 一片桂皮; 半头蒜头; 一小块姜; 5个干辣椒; 2个八角; 2片香叶; 4大勺米酒; 一大勺糖; 3大勺生抽; 一大勺老抽; 适量盐; 一大勺蚝油; 150g面粉; 75ml水; 1个青椒; 2个红椒; 一大勺红油; 1根蒜苗; #自制红油; 30g干辣椒; 1大勺花椒粉; 15g白芝麻; 5根小葱; 1小块姜; 5瓣蒜; 1小勺盐

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作者： Amanda曼达

最近天气真的越来越冷了，大家都开始翻出秋衣秋裤来穿了吗？像这种冷飕飕的天，我就觉得特别适合来上一锅热乎乎的炖菜，所以，我今天决定做一道中华名菜：地锅鸡，有鸡有菜还有贴在锅边的面饼子，炖好后直接就着锅吃就好了，连米饭都省了，懒人一定得试试~ 微信订阅号及微店入口：amandatastes 淘宝店铺：曼食慢语新浪微博：Amanda的小厨房

用料

地锅鸡+自制红油【曼食慢语】的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

中筋面粉加一小撮盐，一边缓慢倒入水，一边搅拌

步骤 3

将面粉揉成一个没有疙瘩的面团，包上保鲜膜醒一会儿

步骤 4

鸡肉剪成小块儿，葱白切段，蒜头去皮，姜切片，青、红椒切碎，蒜苗切碎

步骤 5

起油锅，下蒜头，小火翻炒至表面金黄，捞出待用

步骤 6

下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味

步骤 7

下鸡块，加一点糖，翻炒至鸡皮表面微微发黄，下栗子

步骤 8

倒入米酒、生抽、蚝油、老抽，倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟

步骤 9

醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿

步骤 10

醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿

步骤 11

将小面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼，然后贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上

步骤 12

将饼围着锅贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮约15分钟

步骤 13

15分钟后开锅盖，加入炸过的蒜头，拌入鸡肉中，调整贴饼的位置，把它埋到汤里头

步骤 14

撒上青红椒碎，关火，撒上蒜苗碎

步骤 15

淋上两大勺红油后，就着锅，直接开吃！

步骤 16

【自制红油】

步骤 17

一碗植物油约350ml倒入锅中，放姜、蒜、葱，小火慢炸至葱炸干，捞出葱姜蒜，锅内油再加热30秒左右

步骤 18

碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐，热油浇入，筷子搅拌均匀

步骤 19

等油温稍稍降下来后就可以装瓶了，可以久放，做任何凉菜、辣菜放一点都可以提味

地锅鸡+自制红油【曼食慢语】的小贴士

1. 揉面团时，中筋面粉和水的比例大概是2：1； 2. 做地锅鸡的话，用小公鸡味道会很好，切分的时候我建议你们用厨房剪刀，会比用刀更方便，之前我做啤酒鸭用的这把剪刀，我小卖部有； 3. 做地锅鸡的锅最好用铁锅，做出来味道才会香，而且用到的油要比平时炒菜时候的量多一点； 4. 小面球揉好后一定要放清水里泡一泡，面球是不会融化在水里的，面球吸收了一些水分后，贴出来的饼子会比较柔软； 5. 最后淋的红油是我自制的，之前做夫妻肺片的时候有做过，你们还记得吗？强烈建议大家囤一瓶在家里，居家必备非常有用。

菜谱创建时间：2017-12-14 15:29:01

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