准备食材如上,春笋也可同样处理。
冬笋剥去壳,对半切,斜切薄片。斜切可切断笋纤维,可以更嫩。
五花肉切薄片,辣椒滚刀切块,青蒜苗切小断。
干锅(即不放油)直接下笋,煸出笋气(指笋特带的一种草酸,不煸会有点发涩,影响口感。用开水焯5到10分钟也可以,不过老家做法就是干锅煸出水气。)
煸到如图状态,干略带焦盛出。
锅内做油,小火煸五花肉出油,发干略焦的状态。
倒入筝片翻炒五分钟。
倒入青红椒翻炒均匀。
放生抽,料酒小火焖两分钟。再放盐调味,倒入青蒜苗即可。
竹笋鲜嫩,咸鲜肉香,三碗饭打不住。冬天不吃笋,就如过了个假冬天。
备注:肠胃功能不好的人尽量少吃笋。