葱白切长段，生姜切丝或切片，辣椒切大块，青葱、香菜切末。
鱼洗好，沥干或用厨房纸擦干
锅里放适量油烧热，开始煎鱼，煎到两面鱼皮定型出锅
留底油炒葱白、蒜瓣、生姜、花椒、干辣椒，炒出香味下豆瓣酱炒出红油
鱼下锅，加水超过鱼，加盖大火滚开，改小火
焖煮10分钟后，开盖小火，汤汁剩一半的时候下青红椒
汤汁到自己喜欢的程度，放青葱香菜出锅
煎鱼的油一定要够热，鱼身上的水要擦干，这两个条件同时满足，煎鱼鱼皮就不会粘锅