将葱，姜切碎和花椒，盐(留100g备用)混匀
准备一口容器(我用一口小缸，那时候乡下奶奶用来腌菜)，洒上一些图1的料在底部
将白酒均匀抹在肉上(这里的白酒特别说明下一定得是高度酒，毛妈用了二锅头，如果你家有好的高度白酒那就用上呗…)，在将图1的混合料涂抹肉上，码好放入缸里，表面再洒些备用的盐。
表面盖上保鲜膜，再套个干净的大马甲袋子，用重物压住，隔两天翻个身(上面的肉放低层，低层的放上来)。
重物压住，其他交给时间，大概一个星期左右就能出缸了，挂在通风的地方，想吃就切一块。