刺参提前两天泡发，泡发步骤可参考下厨房各位大V的教程。 斜切段，备用。
优质的海参切面会看到，海参的躯干很充盈饱满。
鸡块放入葱段、姜片、适量食盐、料酒腌制15分钟。
海参用高汤先煨煮20分钟，让其入味。
锅内放入适量花生油，烧至6成热，倒入腌制好的鸡块，煸炒至两面金黄，放入适量开水，不要太多，以水不盖过鸡肉为宜，中火焖煮5分钟，等到汤汁快要收汁还略有水分的时候，倒入酱油和煨好的海参，翻炒均匀，焖煮1-2分钟。 再倒入切好的洋葱块、红椒块、如果这时候油太少，可再加适量花生油，翻炒一会儿，起锅前，加适量耗油，提鲜增香。