巧克力切碎。蛋黄加砂糖搅拌均匀。
牛奶加黄油小火加热到黄油融化。
将热牛奶分次一点点加入到蛋黄中，每次加之前都要搅拌均匀
蛋液再倒回锅里开小火，煮至浓稠。
浓稠到有纹路的程度。
加入巧克力碎。
搅拌均匀。
借助小碗和保鲜膜分成8等份，冷冻至成型。
高筋面粉内加入牛奶，糖，盐，4g酵母，揉成光滑的面团。牛奶预留10g左右之后加入。
将预留的2g酵母和10g牛奶混合，倒入面团中，揉至面团完全吸收。
加入黄油揉成光滑面团。
当面团可以扯出大片，并且有韧性的薄膜后就可以了。
切出大概不到三分之一的面团，加入食用红色色素，揉至色素完全被面团吸收。
红白面团用保鲜膜隔开，再盖上保鲜膜，发酵至2倍大。
手指沾面粉戳进面团，不会缩也不反弹，就说明面团发好了。
白色面团切出30g放在一旁备用，以便之后装饰。剩余面团分别分成8等份 ，滚圆松弛15分钟。
取出一个面团，擀成饼，加入巧克力内馅，包起来，捏紧收口。
继续擀红色面团，切下一小部分，留出直线作为圣诞老人的帽檐。
在红白面团的粘合处加一点水，以便面团服帖，整形出尖尖的帽子角。
用之前预留的红白面团，白色一部分团成小球，粘在帽子尖上，白色另一部分扯出小片膜，粘在下巴作为胡子，红色团成小球粘在胡子上面做鼻子。
烤箱内放一碗热水，面包在烤箱内再次发酵1到1.5小时。之后烤箱预热170度，在烤箱中下层烤15到20分钟。
出炉后晾凉，然后用融化的巧克力或者在一些可可粉中加水，用筷子蘸着，在圣诞老人的脸上画上你喜欢的表情。 Merry Christmas
1. 面团较湿，揉面团要有耐心，不建议新手手揉。 2. 包馅儿的面包饼皮一定要擀成四周薄中间厚，收口的时候尽量不要再把中心的面团捏到下面，否则拉扯面团导致面团变薄，容易在烤的时候，内馅儿爆出来。 3. 进烤箱的面团需要留出适当间隔，图中3个一排的摆法，有点拥挤了，烤出来有几个脸贴到了一起（有点亲密）。