素蟹粉豆腐

土豆、胡萝卜切大小均匀的滚刀块，放在带盖的微波炉容器中，大火转5到6分钟（不熟再多转几分钟），取出后直接用叉子，就着这个容器碾碎待用。

香菇，小黄姜，切末待用。（姜末一定要切得非常细，香菇末稍微粗一点。）

嫩豆腐一块，取三分之一碾碎待用，剩下三分之二切小方块。

起油锅（油稍多些，之后的土豆泥吸油），先温油下入姜末和香菇末煸香后再煸一会，煸到一部分末末微微出现干焦，这一步很重要！

香菇和姜末炒好不用盛出，继续放入土豆胡萝卜泥，煸透，再下碾碎的豆腐泥继续炒，加一大勺水，加糖、盐、蔬菜精、醋，烧开勾薄欠（用玉米淀粉勾欠，欠汁透明不混，晶亮好看；欠汁不能很厚，因为土豆泥已经很厚重，淀粉量约大半汤勺）。