鱼头去鳞，把鱼鳃剪去，洗净后控干水分，放料酒姜片花椒麻椒腌制二十分钟左右
做锅加橄榄油，油温热时，下腌制好的鱼头，煎制两年金黄，中间可以放姜片 葱 蒜头 花椒 麻椒，烹少许料酒！
将煎好的鱼头，移入烧开的砂锅中，大火烧开，中小火慢炖！ 锅底油可以煸香香菇后加入砂锅中，快出锅的时候可以加金针菇等菌菇，加白胡椒，盐调味即可！
盛出，淋少许香油，也可以撒香菜碎点缀！