水煮牛肉

牛里脊切薄片，用少许盐抓匀，用水淀粉上浆。然后倒生油再抓匀。热锅冷油，放点蒜末、辣椒粉、盐，把娃娃菜倒入炒到断生。铺碗底，备用。

热锅冷油，放二勺郫县豆瓣炒香，注意转小火，不要炒糊了，加少少糖，炒到出红油，烹一小勺料酒，再倒入开水。

等锅里的水煮开，转小火。把浆好的牛肉片一片片放进去。放好再转大火煮一会儿，不用煮开，等肉变色就把肉片捞出铺在娃娃菜上面。再等锅内的酱汤烧开，勾芡。用漏勺把酱汤过滤到碗里，汤汁刚刚没过肉片就可以。

肉片这样捞出。不用怕生，不能汤到全熟。后面还要浇汤，浇油。

把葱花、花椒末、辣椒末、白芝麻铺在上面。锅里倒油，加热到7成。倒到碗里。开吃！好香！