在市场买鸭的时候让店家砍好件，回来洗干净，沥干水。
加入蚝油，生抽，盐巴，料酒，胡椒粉，红烧汁。
搅拌几分钟充分入味。
把香料切好，放置一边。加点胡萝卜就会颜色缤纷一些。
热锅下油，把香料爆炒一下，闻到香味就把鸭肉倒进去爆炒。
把鸭肉炒得上色就可以。
倒入水，刚刚浸泡住鸭肉即可。
盖上盖子，煮沸后中小火慢炖至水分稍干即可。一般大半小时到一小时左右，鸭肉就会香滑软嫩。一点都不老。
准备上锅前加入香葱和芹菜叶子，更有色香味。
爆炒香料时候，把芹菜的枝干，和香葱的葱白部分切去爆炒就可以。把芹菜叶子和绿色的葱花留着最后上盘。这样就不会焖得一塌糊涂。