香蕉打碎并加入肉桂粉、朗姆酒和柠檬汁拌匀备用。
在蛋黄中依次加入砂糖、香蕉糊，油和水拌匀。每次加入都要充分搅拌均匀。
在蛋黄糊中筛入低筋粉，并用打蛋器搅拌至顺滑。
蛋白分次加入砂糖打发至中性发泡。
用橡胶刮刀盛一勺蛋白霜至蛋黄糊中，迅速翻拌均匀。
再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用橡胶刮刀翻拌至看不到蛋白霜。动作要快以免消泡。
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具，在桌上轻震一下去除大的气泡。烤箱预热170度，烘烤35分钟。出炉前用竹签插入蛋糕内部，干爽无面糊带出即可确认蛋糕内部为熟。