雞腿去骨，一片切成四塊。
研磨薑末、蒜末。
放入薑末、蒜末和醃料抓勻靜止20～30分鐘。 ＊醬油請用淡色醬油，鹹味用鹽巴調整，若醬油太多太深，炸出來會很黑。
醃好的雞塊調入粉類，抓勻，小心不要碰掉雞皮。
油溫160°C，炸到5～6成熟。
撈出，瀝油。
拉高油溫180°C，復炸，表面金黃撈起瀝油後裝盤擠上檸檬汁享用。
1／.四支棒棒腿炸出16塊炸雞，通常為2人份。若是人口較多，食材增量，調味也需調整。 2／.剔下來的雞骨，通常我會拿來熬高湯，煮粥、燉菜亦很棒。