毛毛虫面包(卡士537)

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作者: 杭州饼妈
松软好吃的毛毛虫面包。给闺女做的早餐。可以夹各种馅。面包体本身不怎么甜,因为我是夹奶油馅的,喜欢甜味的自己加20克糖。

用料

毛毛虫面包(卡士537)的做法步骤

步骤 1

后盐后油法,面团揉至出膜。

步骤 2

发酵至两倍大,手指沾面粉插孔不回缩。 冬季南方的宝宝们发酵比较困难,可以放烤箱,放两碗热水。 我是用的发酵箱温度28,湿度85。

步骤 3

取出按压排气,均分八份,约73克一份。

步骤 4

取一份滚圆,擀开,压去气泡,把一侧抹薄。

步骤 5

卷起,用指尖按压定型,再卷,再按,最后卷起,之前抹薄的地方比较好粘合。

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步骤 6
步骤 6

用手把收口处捏紧,两头也捏紧。再滚搓两圈。

步骤 7

收口朝下排入烤盘,进行二发。二发温度一般38度,湿度85。

步骤 8

将水油糖混合烧热,放入低筋面粉快速拌匀,没有干粉时(关火),分次加入蛋液,快速拌匀,让蛋液均匀吸收,我图上的有点干了,用的土鸡蛋个头偏小,液体用量少了,如果你的鸡蛋小,可以减粉量,或者再加15-20克水。

步骤 9

装入裱花袋待用,裱花袋头上剪一个小口即可。

步骤 10

均匀刷一层蛋液

步骤 11

挤上泡芙酱。

步骤 12

190度预热(大约5分钟,我这款烤箱会有提示音),入炉后中层180度15分钟。

步骤 13

面包放凉后侧面或中间开口,填入打发的奶油馅,烤香肠什么的也可以哈。

步骤 14

奶油馅。

步骤 15

随便点缀下,萌萌哒!

菜谱创建时间:2018-01-02 13:20:39
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