圆糯米用温水（略烫，跟洗澡的温度差不多）浸泡半小时，用指甲一掐就碎。
上锅大火蒸，上汽后27分钟，关火，米饭略硬。
马上倒入大盆中摊开，凉的过程中可以上下翻一次，一大块一翻。
锅底要垫纱布，切记所有锅盆包括双手都要无油无水，洗净擦干。
凉的过程中称好酒曲粉，我用的安琪，一包8g，我用两次。
在凉的过程中就加入温水，糯米团遇水就会散开，粒粒分明。
糯米加水散开后即可，跟手温差不多时（温度太高会杀s酒曲，温度太低会影响后续发酵）表面均匀撒入酒曲粉，稍微留一点曲粉后面用。
直接上手翻拌均匀，冬天动作一定要快，以免凉了。
发酵的干净锅里撒上少量酒曲粉，此时还剩余少量酒曲粉留待撒在糯米上面。
拌好的糯米倒入锅里，轻轻抹平，中间用手指压个洞，以便后续观察出酒情况。上面撒入剩余的酒曲粉。
剩余的温开水分散淋入锅中。
事先准备好一个泡沫箱子，四周以及下方放好垫子以及保暖之物。前面蒸好米之后，立即把水装入这个壶中，放入箱子中。注意：我这个壶是凹面朝上，所以即使很烫手，都不会烫s酒曲，而且冬天才用这个壶。春秋天做的时候直接把箱子和保暖物放太阳底下晒热。所有的保暖措施都是为了后续发酵，大家用热水袋的话，温度不要超过手温。
锅子盖好，罩上干净袋子放入箱子中。
上面包裹好，四周压紧，上面压好。冬天要48小时。夏天36小时左右。
闻着有酒香，看着有酒液淅出，酒酿成团并脱离锅壁，吃着米粒软绵。就发酵完成了，装入干净玻璃瓶放入冰箱冷藏，随吃随取。