低筋面粉提前过两遍筛（60目的筛子），蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。
牛奶倒入容器中，加入糖粉，用蛋抽搅拌均匀，再倒入玉米油。
继续用蛋抽混合均匀。
加入过筛的面粉，用蛋抽画一字搅拌。
混合至无干粉状即可。
然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。
得到细腻无颗粒的蛋黄糊。
开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，滴入几滴柠檬汁，先高速搅打成鱼眼泡的状态。
然后加入1/3的糖粉。
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。
继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。
高速打至硬挺的干性发泡的状态。想组织更细腻，气孔少，可以最后再低速打几圈，可以减少气孔。
把蛋黄糊分出来1/4。
然后滴入少许的红色素和黄色素。
搅拌均匀成桔色的蛋黄糊。
蛋白霜也分出来1/4。
预热烤箱，上下管180度。取刚才分出来的小份蛋黄糊和蛋白霜先来混合。取小份蛋白霜的1/3，放入小份蛋黄糊中，翻拌均匀。
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。 说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻 起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。
拌好的面糊细腻有光泽。
倒入裱花袋里。
挤到圆形模具里。放入烤箱中层，上下火170度，烤 15分钟。
剩余的在烟囱模具底托上如图画出“吉”字。然后入烤箱，烤 2分钟取出。
刚才剩余的大份蛋黄糊和蛋白霜来进行混合。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。拌好的面糊细腻有光泽。
从离模具顶部约10cm的高处把面糊倒入模具，在台面上轻震几下，震出大气泡。
放入预热好的烤箱，上下管170度，烤 40分钟。此时小桔子戚风已经烤好了，取出放在烤网上晾凉，脱模后用筷子在表面戳出一个小孔，装饰上绿色的叶子做成桔子造型。
烟囱模戚风出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后 脱模即可~然后装饰上桔子戚风，完成~