清水泡过
去皮，掐头
剔除虾线
黄酒腌泡
虾头用纸巾吸干水分
西红柿一半切碎，一般大块，蒜切片
开水烫米粉
开水烫虾仁和配菜
炒虾头，炒出香味，如果虾肥就会有红油浮出
把虾头捡出来，将碎西红柿炒透成酱，再将大块西红柿放入翻炒，加入开水，煮个荷包蛋，将虾和配菜放入，加适量盐和虾油调味后，倒入控干水份的米粉，完美
细米粉烫一下就可以了，不能放水煮，如果是河粉，或者面条，要另起锅煮熟捞出，这样的成品才能够清爽，色泽鲜艳