1.绞好适量猪肉沫备用,最好有肥有瘦。 2.准备甜面酱。(我喜欢韩式瓦缸这个牌子,个人觉得咸甜适中。)
绞好的肉沫是比较干的,需要大量的油才能让肉沫炒得松散。为了少油,此时需要在绞好的肉沫中分次倒入少许冷水。 注意:每次倒完水以后,一定要用筷子迅速按同一方向画圈的方式搅拌肉沫,直到加入的水被肉沫吸收完后,接着再加入下一次水。
我先后加了三次水,直到肉沫变得嫩嫩的,水分都吸饱了就可以了。此时还可以继续按同一方向画圈搅拌一小会,像搅打鸡蛋一样。目的是让肉的组织吃起来更嫩。
起油锅,适量油就行,不用太多。倒入拌好的肉沫翻炒。(喜欢放葱姜沫的此时可以加入翻炒,不放也不影响。) 此时肉沫会出水,像水煮一样。毕竟先前加水搅拌了的,出水很正常。正因为有水,所以没那么多油也不会糊锅,照样可以让肉松散。
继续开大火让肉沫在锅里熬煮。一是要煮熟,二是要煮干先前加入的水分。
水分在煮干的过程中,肉沫里面的油脂也被一点点的熬出来了。
水分蒸发得差不多,只剩下油汁的时候,就可以加入甜面酱调味了。(原谅拍照时热蒸汽太大)甜面酱最好一点点加,以免一次性加多了不好调味。
甜面酱加入后迅速翻炒均匀。喜欢上色深点的可以多加,喜欢咸点的可以加些盐或是酱油,喜欢甜点的可以加些糖。总之这个环节是根据个人喜好自由发挥了。
我先后加了三勺甜面酱,没加其它任何调料,觉得味道刚刚好,颜色也不错。(个人觉得加料一定要遵循分次少量添加的原则,每次加完后尝试一下合不合口味,以免口味一次性加重了不好改。)
一盆简单完美的杂酱就这样做好了。貌似煮熟的肉沫,在最后水分蒸发后也经过油汁的翻炒,所以口感和炒熟的一样,而且更嫩一些。这时你还会发现先前倒入的油没有多少损耗,而恰好有了这些油的滋润,肉沫的口感不干不柴,还可以长时间存放。(放冰箱一周没问题)
杂酱简直就是面条的颜值担当。(当然味道更不赖。)如果把杂酱和番茄酱一起翻炒一下,番茄肉酱意面也轻松搞定哦(>﹏<)