食材清洗、切丝、切小段，姜蒜切碎；
豆芽下开水焯水2分钟，捞出沥干；
锅里倒入适量的食用油，七八成热，放入姜蒜；
倒入鳗鲞、豆芽稍加翻炒后，淋入适量的生抽和料酒，继续翻炒；
待汤汁微微收汁后，倒入芹菜、红辣椒继续翻炒至断生即可，最后搁少许鸡精，炒匀；
关火，装盘。