A所有材料混合均匀，室温发酵至三四倍大，内部蜂窝状。
蜂窝状，中种发酵完毕，撕成小块，和材料B混合。
后油法搅打至面筋10成
室温延迟发酵40min
均分成六份，滚圆，室温松弛25min
擀开，由上至下卷起，继续室温松弛25min
擀开，由上至下卷2.5-3圈，收口朝下放入模具
35度发至模具8分，180度上下烘烤40min
1.不同面粉，吸水性不同，大家根据自己的面粉吸水性调整用水量，首次操作预留15g水，酌情加减 2.70%的中种原方延迟发酵40min，实际操作中我按30min来 3.材料B中的T55，我用王后T55，也同样等量替换过高粉。 4.烤箱不同，时间温度自行调整 5.要做冷藏中种的话，把配方a当中的酵母换成6g（干酵母用2g）b中的酵母换成9g（干酵母用4g）