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原味古早蛋糕-6寸的做法

原味古早蛋糕-6寸

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作者: 塔西小厨娘
塔西小厨娘
之前给同事尝了我做的古早蛋糕,都说比外面买的还好吃,当然个人认为也是超级好吃。 这个方子是在我综合了很多个配方、尝试了很多次之后的经验,味道适中,分享给大家,希望大家在这个过程中能够收货快乐~ ps:古早蛋糕相比戚风蛋糕成功率会高些,但是最关键的仍是蛋白的打发,蛋白打发不够会导致蛋糕出炉后塌陷,只要多积累经验多尝试相信你一定会做出美味的古早👏👏👏

用料

原味古早蛋糕-6寸的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好以上食材,蛋清和蛋黄用分蛋器分离,一定要切记蛋清要放置无油无水的打蛋盆中,否则会影响蛋清的打发。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将玉米油在微波炉加热一分钟后取出(如果直接在锅中加热,只要出现油花即可,千万别烧的滚烫,否则面粉会成疙瘩),然后将过筛后的低筋面粉加入热油中。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用z字形手法搅拌,切勿划圈,此种方法避免面粉起筋。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶,继续轻轻地搅拌。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶搅拌后会变得粘稠,这个状态是对的,不用慌。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡蛋加入搅拌。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌手法依然是z自行,可参考视频。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊搅拌细腻即可,如图。 将搅拌好的蛋黄糊放置一边,开始打发蛋清。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋清中加入盐及两滴白醋,白醋有以去腥功效。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抵挡打发蛋白至鱼眼泡状态,第一次加入三分之一的糖。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转中速打发蛋白,当提起打蛋器,蛋白呈下垂状态即可加入剩余的二分之一的糖。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中速继续打发,提起打蛋器,蛋白有大弯勾状态加入剩余的白糖。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转低速打发,提起打蛋器,蛋白呈细弯勾状态即湿性硬发泡状态,可停止打发。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌,切勿划圈搅拌,以免蛋白消泡,翻版均匀即可。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻版手法参考小视频,要从下向上翻拌。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将翻拌好的蛋黄糊导入蛋白中,以同样的手法使其混合均匀。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这种状态ok

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕糊导入6寸模具中,震两下,将表面小气泡震破,开始水浴烘焙。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水浴法有两种烘焙方式 第一种:烤盘中放入7分满的水放到烤箱最下层,将活底磨具放在网格烤盘上,网格烤盘放在倒数第二层开烤,因为我用的是活底模具,这种方法很赞; 第二种:烤盘中放入7分满的水,将模具直接放到有水的烤盘中,这就叫水浴,适合固定底的模具,活底这样放会渗水,后果可想而知。 关于温度,根据自己烤箱情况而定,我用的是上下火130°,60分钟。记住一点,没熟的话,要么提高温度,要么延长时间。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

古早蛋糕烤好后,立刻取出,在空中垂直震一下,以免因受热不均出现塌陷,无需倒扣,三四分钟后即可脱模。 这是是刚刚出炉的古早蛋糕,是不是很有食欲呢~ 出于各种原因,大家留言问的问题没能及时回复,耽误了你们做蛋糕,实在抱歉。 如果特别急的话,可以微信V我,尽量一一回复大家。 微信账号:bibibyn(请备注下厨房)

菜谱创建时间:2018-01-06 20:19:01
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