冬菇先浸發、馬蹄去皮、薑切厚片備用。切去羊腩多餘的肥膏。
燒紅鑊，放羊肉乾煸(不下油去炒)，見油分滲出，下紹興酒。
下 2湯勺水，滾 4-5分鐘。撈起羊腩。倒去水，再將羊腩下鑊，加滾水將羊腩過水。
洗鑊。下 2勺油，炸香薑片後撈起。下蒜片、南乳醬，再放入羊腩、臘鴨和冬菇炒香。下米酒、上湯、糖、蠔油炒香。
全放入瓦煲，以中火炆 45分鐘至1小时即可。