新鲜鱼鳔（主要是淡水鱼的鱼鳔，例如鲤鱼鲢鱼等），清水洗一遍，把表面附着的油脂和血管等杂物清理干净，把鱼鳔用剪刀剪破，再用盐和白醋搓洗，一定要去除所有杂质。盐和醋搓洗后，再用清水反复的清洗几次，每次都必须要把鱼鳔里面的水分都挤干净哦！😂耐心，一定要有耐心！建议你带着胶皮手套洗！
洗干净的鱼鳔是白白的，这样做菜才不会那么腥，多洗几遍，然后一定挨个把水分挤干，沥水彻底才好哦！
自己家种滴青萝卜！😂😂个头很小哦！
大葱切葱花，萝卜切块，姜拍扁，泡椒切碎。
热锅冷油，依次放入姜、泡椒、葱花爆锅。
把萝卜块儿倒进去，翻炒均匀。
加入鱼鳔，继续翻炒。
淋入料酒、生抽，撒入白糖和鸡精，翻炒均匀。
加入适量水，没过菜4~5cm最佳，因为鱼鳔要焖煮一会儿的，不可以缺水哦。
大火烧开，中大火焖煮，约10分钟后，加入豆瓣酱，翻匀继续焖煮约20~30分钟，汤汁基本上都浓稠了，就可以关火啦。
关火后，撒盐盖锅盖继续用锅的余温来焖5~10分钟。这样鱼鳔才会入味儿软糯。
1、😂再次强调！鱼鳔必须洗干净！不洗干净，腥气是肯定存在的！里面的水分，也必须每次都挤出来，否则，带着血水做出来，味道能好吗？！自己脑补吧！😝 2、萝卜尽量用青萝卜，白萝卜做好没有这个味儿的。 3、焖煮时注意火候，翻锅，鱼鳔炖出来胶质了，是很容易糊锅的，特别是到最后收汤的过程，切记要盯着锅！ 4、没有泡椒，也可以用干辣椒，或者新鲜的小辣椒，但最好是够辣，有了辣味儿，才开胃嘛！ 5、白糖的用量大概是一个鹌鹑蛋大小，主要作用是去腥提鲜。盐可以根据自己口味选择是否添加，因为一般面酱也会有咸味儿的，所以加盐之前可以先尝尝菜是否需要加哦。