酸菜提前成小块 (老丁家的酸菜是自制的,如果外面买的偏咸则需要清洗一下,否则做出来太咸)
泡椒切开,泡姜切成片;
锅不能烧热,锅略有温度时倒入油,加入糖熬糖色(可以省略掉熬糖色)
增加了一点豆瓣酱1小勺出红油(如果没有也可以省略)
放入花椒爆香
保持中火,随后依次倒入泡姜泡椒
倒入酸菜
炒出香味 注意:在这个时候不要加水,慢慢的翻炒,等待调料的味道充分释放出来
为了酸菜鱼的汤头有更丰富的味道,这次加入了蕃茄。 (不喜欢的小伙伴可以不加。)
加入适量热水烧开熬煮20分钟出酸味
鱼肉用姜末、料酒抓匀去腥,腌制15分钟左右,再加入淀粉抓匀即可。
汤煮好后,大火下鱼。先下鱼头,鱼尾和骨头这种需要炖一下的部位。
煮2,3分钟后下入鱼肉。
再煮5-8分钟左右出锅即可
1. 泡姜泡椒和酸菜调料一定要提前烘炒出酸味。 2. 鱼头要提前熬煮20分钟,汤的味道才会好。 3. 鱼肉去腥很重要,提前15分钟腌制至可。 4. 鱼头鱼尾先下锅,随后再下鱼肉,5-8分钟。