笔记：蛋白的打发

这是打发过头的蛋白，质感粗糙，这种蛋白很难和蛋黄糊混合，打发成这样的话，虽然可惜，但只好扔了。

打发到适合戚风蛋糕的光泽细腻的短小尖角状态是这样的，很容易就能和蛋黄糊混合。