香肠切圆片，不要太薄，吃起来才有口感。对于香肠的选择，可以选用台湾香肠、广式腊肠、四川腊肠等等，带着点肥肉的比较好，就不用再加额外的油了。
鸡蛋打散，加少许黄酒，生抽，黑胡椒粉，按自己口味来就好，最后加上香葱绿才是煎蛋的绝配。要注意香肠是有咸或甜味的，加调料时要考虑酌情减少点。
建议使用不沾锅。热锅后不用放油，把香肠片均匀码进去，中火煎一二分钟，把香肠里的油煎出来，中途翻面，煎到肥油变透明。感觉肠变脆一点时，倒入准备好的蛋液，注意火候，可以转中小火防止香肠煎糊。
小心转转锅加快鸡蛋的成熟，尽量不要搅动保持饼的完整性。蛋液几乎不流动后就可以翻面，再小火煎一分钟就可以吃啦！