1、将买来的鱼头洗净，放黄酒、酱油、盐少许，盐腌制时均匀洒满鱼身，腌制15-30分钟
2、油锅烧烫，放入姜丝，放入鱼头煎，煎到金黄翻身，煎至鱼头两面均呈金黄色
3、放入酱油，放入糖两小勺、牛肉粉小勺、加入大葱根一小段，辣椒一个，加入清水盖过鱼面煮8-10分钟，盖上锅盖焖到水收干
4、洒上小葱花，焖5分钟左右出锅