猪头我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。（我的锅小所以我切开了，你的锅如果够大，此处可省略）
烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。煮着。
令起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火🔥，熬成焦糖色。
加老抽，生抽。全程小火。
猪头肉下锅，正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅。
开煮了，大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。现在你可以休息一下了。时间到，关火。猪头肉放凉了再切噢。
现在半个奥克兰上空都飘荡着猪头肉香味了，是我煮的噢！
我的材料有限，没放八角，小茴香，香叶……你可以添加。