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脆皮肠的做法

脆皮肠

5.1万人浏览 4299人收藏 58人做过
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作者: 广东人家
广东人家
这样的脆皮肠,一次给我来4根!这是我女儿说的😊!能让正在减肥的高中少女,一次吃4根脆皮肠,这真真是好吃吧😍。 方子是1斤前腿肉的份量,请大家按肉量调整所有配料。

用料

脆皮肠的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前冷藏50克的水,就是四分之一饭碗那么多的量。 冰水很重要的,可以让肠衣肠更Q弹多汁。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把3.2汤匙白糖,4.5汤匙生抽,2小块腐乳和1汤匙腐乳汁,1小匙胡椒粉,2小匙淀粉全部倒进一个碗里。 想要鲜红颜色的烤肠,那就加入1小匙的红曲粉吧。 我对自己吃的食物是不影响口感情况下,能不加就不加,简单容易又省钱😍。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把肉切成薄片。肉要比做腊肠的肉瘦一些。前腿肉肥了的话,另外买一块瘦肉放进去。 上图那个薄的程度。因为用的是买来的羊肠衣,为了尽量不爆开羊肠衣,肉块要小要薄,但一定不能剁太碎,碎口感不好的。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再切成上图这样的大小。拍照显大,实物是很小块的了。

步骤 5

把50克冷藏过的冰水倒进切好的肉馅里。用筷子顺时针搅打肉馅吸收水分。实在没冰水这直接加自来水,多搅打肉馅吸水。 这步做好了才想起没拍照。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把准备好的料汁碗全部倒入肉馅中。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用手抓揉均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓揉均匀料汁后,可以用手或用筷子顺时针搅打肉馅上劲。有点上劲就行了,我们不是做肉丸,不用太上劲的。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

处理好的肉馅放冰箱冷藏4~12个小时。 我是早上做好肉馅,晚上再灌肠的。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淘宝买的宽泽盐渍羊肠衣,提前半个小时泡水和倒入白酒浸泡。 网上买肠衣最好是干肠衣,干净,一张张的方便,不容易裂口子好用,好保管。我这次买盐渍的,一股膻味,全部肠衣束一起打开都费了20分钟,用不完的要盐渍不好保管。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好灌肠工具。 灌肠神器带的是套羊肠衣的小尖头。短绳长绳是给脆皮肠扎段挂吹的,剪刀防爆肠要剪断的,牙签给脆皮肠扎孔透气的。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏好的肉馅拿出来重新顺时针搅拌几圈,让料汁更均匀。

步骤 13

安装灌肠器,手柄的先放一边,把一头羊肠衣套在灌肠器的尖头上,另一头的羊肠衣未端打结并绑上短绳子。肉馅塞到圆筒里,手柄活塞状的塞到圆筒里压肉馅,开始灌肠了。 没人帮我拍照,这步大家看着步骤11的灌肠器想象哈。 羊肠衣又小又薄,大家要轻柔地压一下肉,就用手把羊肠衣里的肉很温柔地往下挤,压一下肉,挤一次羊肠衣,不断循环,把全部肉灌完。动作一定要轻柔,不然就爆肠衣了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

灌好的脆皮肠,分段扎绳子,在有白亮气泡的地方用牙签扎孔。每段至少扎4个小孔。 煮的时候也不容易破肠子。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部肠衣灌好扎好绳子了,用自来水简单冲洗肠衣点的肉沬油脂。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

夏天的话,脆皮肠要开风扇空调吹干表皮肠衣至少2个小时以上。 是不是脆皮跟肠衣有没有完全干爽有很大关系的。 现在是冬天,深圳夜里8度,又是东北风,我直接挂室外吹一个晚上。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吹干表皮的肠子,放锅里冷水中。水要能完全浸没脆皮肠。 开中火煮水,担心水温上升太快会煮爆肠子,那就不盖锅盖,便于观察。 高手随意哈。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看到水里开始浮起小沬子,赶紧把火力转为小火。 小火,小火,小火!重要的事讲了三遍,你没看到,水滚开爆了一锅肉沬,别怪我哈。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火一直煮到肠子浮起来,这就是煮好了。 我灌的羊肠衣担心爆肠衣,都不算满,从放进锅里算起,差不多25分钟左右。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞起来放进滴水篮里放凉。 自己做的脆皮肠看起来虽然没有外面买的漂亮,但健康卫生美味绝对远胜外面买的!

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉了平底锅煎,煎脆皮肠不用看时间的。本身已经煮熟了,只要把肠子外观煎脆皮了就行了。 烤箱180度烤5~8分钟就行了。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样的肠子太实在了,我尝尝味道,看看好不好吃。三根少了,尝完了还想吃😍。

脆皮肠的小贴士

方子是1斤肉的配料,请大家按肉量增减配料。

菜谱创建时间:2018-01-12 19:06:26
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